Körsbärs-cheesecake macarons

Körsbärs-cheesecake macarons 

15-20 fyllda kakor

3 äggvitor, rumstempererade

2 msk strösocker

200 g florsocker

110 g mandel, skalad

Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.

Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop  - mixa inte för mycket, inte mer än 50 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv. (Om du mixar för mycket blir smeten för lös, och flyter ut.) 

Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Toppa eventuellt hälften med lite extra mald mandel. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem.

Grädda i 150°C i ca 12-15 minuter. (Jag använder varmluftsugn) Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

Körsbärsfylling:

50 g smör, rumsvarmt

120 g philadelphiaost

ca 200 g florsocker

1-2 msk körsbärssirap

Om du har, ta gärna lite citronzest också. Det här är en SÖT fyllning. Den måste vara riktigt kall för att kunna spritsas och blir lite mer flytande än många andra.

Vispa alla ingredienser till en jämn och fluffig smet. Ställ kallt en stund om den blir för mjuk. Spritsa eller bred sedan på hälften av macaron-skalen och toppa med resten.

De färdiga kakorna går jättebra att frysa in.

Recept på engelska:

Cherry Cheesecake Macarons

Brysselkål med apelsin och parmaskinka

Brysselkål med apelsin och parmaskinka

500 g färsk brysselkål
1 msk smör
80 g parmaskinka, riven i små bitar
1 apelsin - finrivet skal samt juice
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, grovt riven
svartpeppar

Koka brysselkålen i lättsaltat vatten. När den är nästan klar, smält smöret i en traktörpanna och fräs parmaskinkan i ett par minuter. Häll på saft och skal från apelsinen och vispgrädden. Häll av kålen och rör ner den, tillsammans med parmesan och svartpeppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts with Orange & Parma Ham

Skink & potatisgratäng

Skink & potatisgratäng


1 kg potatis, strimlad
300 g skinka, strimlad (gärna rökt)
1 purjolök, tunt skivad
200 g champinjoner, skivade
3 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt
svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Varva potatis, skinka, purjo och champinjoner i en smord form, avslutad med potatis. Vispa ihop grädden med senap, lite salt och lite svartpeppar. (Tänk på att skinkan ofta är salt, så du behöver inte särskilt mycket.)  Häll över gratängen. Avsluta med riven västerbottensost.

Gratinera på 200°C i ca 30-40 minuter.

Recept på engelska:
Ham and Potato Gratin

Kryddiga linser från Ottolenghi

Kryddiga linser
200g röda linser
1 kruka färsk koriander
1 liten gul lök
färsk ingefära, en rejäl bit - ca 40 g
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk bruna senapsfrön
3 msk neutral olja
1 tsk koriander, mald
1 tsk spiskummin, mald
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsp paprikapulver
400 g färska tomater, grovhackade
2 tsk strösocker
salt
50 g smör
1-2 msk pressad lime

Topping:
150 g grekisk yogurt
100 g fint tärnad gurka
1 msk olivolja

Tvätta linserna. Lägg dem i blöt i ca 3,5 dl vatten, i 30 minuter. Grovhacka bladen från koriandern och lägg åt sidan så länge. Lägg däremot korianderstjälkarna i en matberedare tillsamans med lök, vitlök, ingefära och sambal oelek och kör tills det är finhackat men inte mosigt.


Lägg senapsfröna i en gryta på medelvärme. När de börjar knäppa, tillsätt olja och mixen du precis gjorde (lök-ingefära-vitlök-chili-korianderstjälkar. Fräs på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt resten av kryddorna och fräs i fem minuter till. I med linser - och vattnet de legat i, och även tomaterna, sockret och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i ca 30 minuter eller tills linserna är helt mjuka.

Rör ner smör, pressad lime och korianderbladen, smaka av med salt.

Vispa ihop yogurten med gurktärningar, olivolja och salt. Servera som tillbehör.

Recept på engelska:
Spicy Lentils, from Ottolenghi

Kycklingsallad med rödbetor & manchego

Kycklingsallad med rödbetor & manchego

4 portioner

2 bröstfiléer eller 4 lårfiléer, helst från majskyckling

1 dl HP-sauce

125 g bacon, helst tjockskuret

färska rödbetor - fyra stora eller åtta små

100 g salladsärter (sugar snap peas)

1 liten rödlök

100 g babyspenat

1 msk olivolja

1/2-1 msk vit balsamvinäger

salt, svartpeppar

1 tsk strösocker

100 g rostade, saltade cashewnötter

100 g manchegoost, hyvlad

Börja med att skära kycklingen i stora tärningar, och marinera i HP-sauce i minst en timme. 

Koka rödbetorna i saltat vatten - låt topp och rotfäste sitta kvar så "blöder" de inte så mycket. Tiden beror på storleken, så känn med en provsticka. Små tar ca 30 minuter. När de är mjuka, skär av topp och rotfästen, och skala rödbetorna. (Tips: plasthandskar!) Skär rödbetorna i klyftor.

Skär baconet i strimlor, och stek det knaprigt. Häll ur det mesta av  fettet ur stekpannan, och stek kycklingbitarna, med såsen, tills de är genomlagade. Var försiktig så inte såsen bränns vid. Lägg tillbaka baconet i pannan och rör om så att allt blir glaserat. 

Koka salladsärterna ca 1-2 minuter i saltat vatten  - de ska bara precis bli mjuka. Strimla rödlöken. 

Vispa ihop olivolja, vit balsamvinäger, salt, svartpeppar och strösocker. Blanda med spenat och rödlök. Fördela sen på ett stort fat. Fortsätt med kyckling, bacon, rödbetor och salladsärter och toppa till sist med cashewnötter och hyvlad manchegoost. 

Recept på engelska: 

Chicken Salad with Beets & Manchego

Choklad & Valnötskakor

Choklad & Valnötskakor
ca 60-70 kakor

220 g osaltat smör, rumsvarmt
200 g ljust muscovadosocker
200 g strösocker
2 ägg, rumsvarma
1 tsk vaniljextrakt
300 g vetemjöl
260 g dinkelflingor (eller havregryn)
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
300 g mörk choklad, hackad
220 g valnötter
flingsalt

Börja med att hacka valnötterna i matberedare, inte alltför fint men inte heller jättegrovt. Lagom!

Ta ur och lägg åt sidan. Kör dinkelflingorna, eller havregrynen, i matberedaren tills de blir till grovt pulver.

Vispa smör och båda sorternas socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt ägg och vanilj, och blanda noga. Tillsätt sen mjöl, dinkel, salt, bikarbonat och bakpulver och blanda till en deg. Rör till sist ner valnötter och choklad.

Rulla ut valnötsstora bollar och placera på bakplåtar. Jag får plats med ungefär 12 per plåt - de flyter ut en del. Strö över en aning flingsalt.

Grädda i ca 8 minuter på 200 grader, och låt stelna på plåten innan du försöker flytta dem.

Det går jättebra att frysa ner degbollarna, och grädda direkt från frysen. (Eller så kan du förstås frysa ner de färdiga kakorna.)

Recept på engelska:
Chocolate Walnut Cookies

Gorgonzolafylld fläskfilé

Gorgonzolafylld fläskfilé
4 portioner

600 g fläskfilé
150 g gorgonzola
80-100 g parmaskinka
salt, peppar

Putsa fläskfilén och skär en djup skåra längs hela långsidan. Salta och peppra hela filén. Tryck in gorgonzola, jämnt fördelat, längs hela biten. Linda sen parmaskinka runt om, och lägg hela härligheten med skarven neråt i en ugnsform. Stek i 175-200°C i ca 20 minuter. Kontrollera så att fläskfilén är så genomstekt som du vill ha den.

Servera med en god matig sallad - vi hade tomatiserad bulgur med mycket balsamvinäger.

Recept på engelska:
Gorgonzola Pork Tenderloin